هل عادة غسل الدجاج قبل طهوه صحيحة أم لا؟

طُهاة مشهورون وربّات منازل متمرّسات يغسلن الدجاج بالماء قبل طهوه فهل هذه العادة صحّية وصحيحة فعلاً؟

وفقاً لموقع “سلامة الغذاء” Food Safety التابع للحكومة الأميركية، يزيد غسل الدجاج النيّء من إمكانية نشر البكتيريا المسبّبة للأمراض في كل أرجاء المطبخ وخاصة في حوض الغسيل وعلى المجلى وعلى اليدين والساعدين. بعض الدراسات تشير إلى أن البكتيريا تنتقل من حيث يُشطف الدجاج حتى إن كنّا لا نراها. الطريقة الوحيدة لضمان قتل مسببات الأمراض التي يمكن أن تتواجد في الدجاج هو الطهو على درجة حرارة مرتفعة تصل في داخل اللحم إلى 75 درجة مئوية.

التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا، وهي المصدر الأكثر شيوعاً للتسمم بسبب الدجاج، يمكن أن يؤدي إلى الأعراض التالية: ألم في المعدة والتقيوء وارتفاع الحرارة والغثيان والإسهال.

والآن يؤكد باحثون في جامعة دريكسيل وجامعة ولاية نيو مكسيكو على أهمية التخلي عن عادة غسل الدجاج قبل طهوه المنتشرة على نطاق واسع.