الفوائد الصحية لمرق العظام

ينصح الخبراء بإدخال مرق العظام إلى النظام الغذائي اليومي للتمتّع بصحة أفضل لكن ليس المرق الجاهز على شكل مربعات أو عبوات تحتوي على سائل غريب نشتريها من السوبرماركت إنه ذلك الذي تعدّينه بنفسك في منزلك.

ما هو مرق العظم؟

مرق العظم هو سائل مغذّ ناتج عن سلق العظام في الماء. يمكن تحضير مرق العظام عبر غلي عظام الدواجن أو البقر أو الغنم أو السمك. ينبغي أن تدوم فترة الغلي 6 ساعات حتى تتحلل المعادن في المرق. بعد ذلك يتمّ التخلّص من العظام والاحتفاظ بالسائل المتبقي.

مرق العظام مغذ بشكل لا يصدق ويعزز الصحة لأنه يحتوي على كمية عالية من المواد المضادة للاكسدة والفيتامينات، والعديد من المعادن، بما فيها الكالسيوم، السيليكون، الكبريت، المغنيزيوم، الجلوكوزامين، والفوسفور، والكوندرويتين . مرق العظام يحتوي أيضاً على الجيلاتين الشافي من مشاكل صحية عديدة واثنين من الأحماض الأمينية المهمة جدا، البرولين والجلايسين.

ما أهمية الجيلاتين في مرق العظام

الجيلاتين هو مادة بروتينية موجودة في الأوتار والأربطة والأنسجة لدى الثدييات. للحصول على الجيلاتين من مرق العظام من الأفضل أن تضعي العظام في الثلاجة. بعد يوم واحد من التبريد سوف تتحوّل المرق إلى طبقة هلامية هي الجيلاتين.

ويعتقد أن الجيلاتين في مرق العظام له خصائص شافية. إنه علاج معروف لكثير من مشاكل الجهاز الهضمي. يحتوي الجيلاتين على حمض الجلايسين الأميني الضروري لإزالة السموم من الجسم، لمساعدة الكبد على العمل بأفضل شكل.

الجلايسين يحسن وظائف الجهاز الهضمي ويساعد على تنظيم عملية إفراز الأملاح الصفراوية وحمض المعدة. الجلايسين ضروري أيضاً لإنتاج الجلوتاثيون، ومضادات الأكسدة المفيدة. إنه يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم ويعزز إصلاح أنسجة العضلات ونموها. الجلايسين ينظّم كذلك إفراز هرمون النمو البشري في الغدة النخامية، ويدعم الجهاز العصبي المركزي.

البرولين حمض أميني آخر موجود في مرق العظام، له دور مهم في الوقاية والعلاج من تصلب الشرايين.

وقد ثبت أن مرق العظام مفيد للذين يعانون من ترشّح الأمعاء وأمراض المناعة الذاتية. وهو يخفّف الالتهاب، ويشكّل مصدراً مهماً للعناصر الغذائية، ويضبط نمو البكتيريا، يخفف السيلوليت، يغذّي الشعر، ويعيد المعادن للأسنان.

كيفية تحضير مرق العظام

ما تحتاجينه:

1. عظام دجاج أو بقر أو غنم أو سمك

2. خل التفاح أو عصير الليمون الطازج

3. قدر كبيرة

4. خضار و التوابل

– اختاري العظام التي سوف تستخدمينها وضعيها في قدر كبيرة

– اسكبي الماء حتى تتمّ تغطية العظام بالكامل

– أضيفي ملعقة كبيرة أو اثنين من خل التفاح أو عصير الليمون الطازج لأنه يساعد على استخلاص كمية أكبر من المعادن

– اتركي العظام منقوعة في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل قبل غليها

– أضيفي أي نوع تحبينه من الخضار مثل الجزر، الكرفس، البصل، الثوم…

-أضيفي ورقتين من الغار (اللورة)، بضع حبات من الفلفل الأسود، قطعة صغيرة من الزنجبيل، عود من القرفة…

– اغلي العظام على نار خفيفة لمدة 6 ساعات أو حتى ليوم كامل أو ثلاثة أيام

– عظام الدجاج يمكن غليها 24 ساعة. عظام البقر تتحمّل الغلي 3 أيام. الغلي الطويل يجعل كمية المعادن في المرق تزداد

– عند الانتهاء من تحضير مرق العظام صفيه واحتفظي بالسائل فقط

-استخدمي مرق العظام لتحضير أطباقك أو الحساء