كيف نغسل الخضار والفاكهة ؟ وكيف نحافظ على قيمتها الغذائية ؟

غسل الخضار تحت ماء الحنفية البارد عادة متأصّلة عند معظم الطهاة وربّات البيوت. إلاّ أن هذه العادة عادة سيّئة لأنها تسبّب هدراً للماء… وبالتالي للمال. إذا كنت تريد توفير الماء وتوفير مالك أيضاً، املأ حوض المطبخ بالماء البارد الممزوج بالخل وانقع فيه الخضار. تسمح هذه التقنية الاقتصادية على كافة الأصعدة بغسل الخضار بشكل فعّال من دون إعطائها مع ذلك طعم الخلّ، ومن دون هدر الماء. ويمكن أيضاً تطبيق هذه الطريقة في غسيل الفاكهة.

طريقة أخرى ممتازة لغسل الخضار والفاكهة: ضع ملعقة طعام من ثاني كربونات الصودا (البيكنغ صودا) في وعاء صغير من الماء البارد وافرك الخضار والفاكهة بهذا المزيج.

تختلف التقنية قليلاً بالنسبة إلى الخضار الورقية: انقعها عشر دقائق تقريباً في محلول من الماء والملح والبيكنغ صودا، مع احترام النِّسَب التالية: 4 فناجين ماء، نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة طعام من البيكنغ صودا.

كذلك إذا فكّرت في سكب بعض عصير الحامض فوق الخضار النيئة، ستكون أسهل للهضم ولن تتأكسد.

والخضار المعروفة بكونها عسيرة الهضم (مثل اللوبيا) تستفيد من طهوها في الماء الممزوج بالقليل من الخلّ. فتصبح هكذا أسهل للهضم.

وللحفاظ على القيمة الغذائية للفاكهة والخضار وكذلك كل أنواعها الشهيّة، أضف في ماء الطهو ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.

ميزة إضافية: يقصّر البيكنغ صودا بعض الشيء الوقت اللازم للطهو. لا تنسَ إذن مراقبة أطباقك أثناء طهوها لأنّها ستحتاج إلى وقت أقل قليلاً من المعتاد.