انقعوا بعض اللحم أو السمك أو الدجاج واذهبوا إلى العمل أو إلى النوم، وحين تعودون ستجدون طبقًا شهيًّا جاهزًا للطهي. في ما يلي أسرار النقيع الذي ينجح في كل مرّة ويعطيك أطباقاً ولا أشهى!
ما هو النقيع؟ هو خليط سائل ينقع فيه الطعام قبل طهوه لجعله ألذّ. يستحسن استخدام وعاء لا يتفاعل مع الطعام كالزجاج، والفخّار والستينلس ستيل، ولكن ليس الألومنيوم أو النحاس أو البلاستيك لأن هذه المواد يتفاعلان مع الحوامض والدهون.
ماذا تحتاجين لتحضير نقيع رائع:
لا تقلقي إن لم تتوفّر لديك كلّ المكوّنات للوصفة، بل اتبعي الخلطة الأساسية فحسب.
1. الحوامض (لا تكثري منها) كالخلّ، وعصير الليمون أو البرتقال، وزبدة الحليب أو اللبن الزبادي. فهذه المواد تليّن البروتين لتسمح بدخول النكهات الأخرى.
2. الملح أو صلصة الصويا للتليين أيضًا.
3. الزيت كزيت الزيتون أو زيت الكانولا. لأنّه يسمح بانبعاث النكهات من التوابل أو الأعشاب ويبقيها ملتصقة باللحم.
4. الأعشاب والتوابل والسكر كالثوم وإكليل الجبل والزنجبيل والفلفل وشراب القيقب لإضافة النكهة.
5. الوقت
الأسلوب الخاص:
بعض اللحوم تناسبها خلطات معيّنة وهي سهلة ويمكنك حفظها مثلاً : لحم العجل وإكليل الجبل، والدجاج واللبن، والروبيان والزنجبيل. من الأفضل استخدام المكوّنات المعروفة والمتوفّرة. وإليك بعض الأمثلة:
مكوّنات النقيع الآسيوي: أرز، خلّ، صلصة الصويا، زنجبيل، حليب جوز الهند، عصير الليمون الأخضر، عشب الليمون، السكر، الكزبرة والثوم.
مكوّنات المتوسّطي: الخل الأحمر والأبيض، عصير الليمون، الثوم، الحبق، البقدونس، البقلة، زعتر الأوريغانو، والنعناع، الثوم المعمّر، نبات الشبث، الزعتر، إكليل الجبل، الخردل، والسكّر أو العسل.
مكوّنات النقيع الأميركي: صلصة الفلفل الحار، زبدة، حليب، صلصة ورسيستيرشاير، سكّر أو عسل أو شراب القيقب.
مكوّنات النقيع الهندي: اللبن الزبادي، الكمّون، الزعفران الهندي، الكزبرة، بودرة الكاري، النعناع والثوم.
مكوّنات النقيع اللاتيني: الفلفل، الكمّون، زعتر الأوريغانو، وعصير الليمون الأخضر.
الوقت المثالي لنقع اللحوم
السمك والروبيان: بين 15 و30 دقيقة
الدجاج: بين 30 دقيقة و6 ساعات
اللحوم الحمراء: بين 4 ساعات و12 ساعة