هل تحبين الستيك المشوية المحضّرة في البيت لكنك لا تحصلين على النتيجة نفسها التي تجدينها في المطاعم الراقية؟ إليك الطريقة المثالية لتحضير أفضل ستيك تضاهي تلك التي يحضرها أكبر الطهاة!
كيف تحبين قطعة الستيك، دامية أو متوسطة النضوج أو ناضجة تماماً؟ ستحصلين علة شريحة لحم مثالية إذا اتبعت الخطوات التالية:
• سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية قبل أن تضعي فيها شريحة اللحم فهذا يختمها ويحافظ على نداوتها من الداخل.
• لا تضعي الزيت في المقلاة بل إدهنيه بواسطة فرشاة على قطعة اللحم من الجانبين لمنع التصاقها بالمقلاة.
• اشوي شريحة اللحم السميكة من لمدة 2-3 دقائق لكل جانب إذا كنت تحبين قطعة الستيك غير الناضجة والدامية من الداخل، و4 دقائق لكل جانب إذا كنت تريدينها متوسطة النضوج، و5-6 دقائق لكل جانب إذا كنت تفضّلينها ناضجة بالكامل.
• ارفعي شريحة لحم من المقلاة فور إعدادها وإلا ستجفّ. استخدمي ملقطاً لرفعها من المقلاة وليس شوكة لأن هذه الأخيرة تخترق اللحم وتسمح للعصائر بالخروج.
• لاختبار إذا ما أصبحت شريحة اللحم كما تريدينها اضغطي عليها من الوسط بالجزء الخلفي من الملقط. يجب أن تكون ليّنة إذا كنت تريدينها دامية، وأكثر ثباتاً إذا كنت تريدينها متوسطة النضج وجامدة إذا كنت تحبينها ناضجة تماماً.
• انقلي شريحة اللحم إلى لوحة خشبية ودعيها جانباً 3-5 دقائق لترتاح. هذا يسمح للعصائر بأن تستقرّ والألياف بأن ترتخي.