يشكّل الزيتون جزءاً أساسياً من النظام الغذائي في منطقة البحر الأبيض المتوسط والذي يُعدّ النظام الأسلم والأصح في العالم. تبينّ أن زيت الزيتون يخفض ضغط الدم.
وفي دراسة أجريت على أهمية زيت الزيتون، اكتشف الدكتور L. Aldo Ferrara، وهو استاذ في جامعة فردريكوII في نابولي في ايطاليا أن تناول 40غ من زيت الزيتون في اليوم يخفّض جرعة أدوية ضغط الدم لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وذلك بنسبة تصل إلى 50%.
يُعزا هذا الانخفاض اللافت في ضغط الدم إلى البوليفينول الموجود في زيت الزيتون المعصور على البارد.