سنقدم لكم اليوم من موقع آي فراشة طريقة تحضير طبق الأرضي شوكي (الخرشوف) البارد هذه الوصفة صحية ومناسبة لمرضى السكري.
السعرات الحرارية للحصة: 72
الكمية: تكفي 4 أشخاص
المقاديـر:
- حبتان كبـيرتان من الأرضي شوكي (الخرشوف)، تزن الواحدة حوالى 280 غ.
- ملعقـتان كبـيرتان من الخل الأبـيض.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- مـاء.
- عرقان من الكراث الأندلسي المفروم فرماً ناعماً.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- 20 غرام (ربع كوب) من الأعشاب العطرية الطازجة المفرومة فرماً ناعماً (يمكنك استخدام نوع أو عدة أنواع من الأعشاب التالية: البقدونس الإفرنجي، الشبث (نوع من الأعشاب المنكهة التي تشبه الشمار)، الصعتر، الطرخون).
- ملعقة صغيرة من الكبر المفروم والمغسول. (تجده في السوبر ماركت).
- فص صغير من الثوم المدقوق.
- عصير ليمونة حامضة.
- بشر قشر ليمونة حامضة.
- بـياض بـيضة مسلوقة (اختياري).
- بهار أسود مطحون حديثاً.
طريقة التحضير:
- أزل أوراق الأرضي شوكي (الخرشوف) الخارجية الخشنة واشذب ساقها حتى يصبح قعرها مسطحاً. قصِّ الثلث الأعلى من الأرضي شوكي باستخدام سكين حاد واشذب الأطراف الحادة من الأوراق المتبقية، ثم اغسل حبات الأرضي شوكي جيداً.
- ثم صفِّها في قعر قدر بحيث تكون حباتها متلاصقة مع بعضها بعضاً. أضف الخل وبذور الخردل وحبات الفلفل الأسود، ثم غطِّ نصف الأرضي شوكي بالماء.
- غطِّ القدر ودع المكونات تغلي على نار عالية، بعدئذٍ خفف النار حتى تغلي على نار هادئة بـينما القدر مغطى جزئياً، حتى تـنضج الأرضي شوكي وتـتمكن من ثـقبها بسهولة (حوالى 35 دقيقة).
- صفِّ حبات الأرضي شوكي من الماء قبل وضعها في صينية معدنية صغيرة. ضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تبرد الأرضي شوكي، أو غط الصينية وضعها في البراد حتى اليوم التالي، اخلط الكراث والبقدونس والأعشاب العطرية والكبر والثوم وعصير الليمون الحامض وقشر الليمون الحامض وزيت الزيتون.
- قطِّع بـياض البـيض إلى قطِّع صغيرة جداً واتركها جانباً.
- قطِّع الأرضي شوكي بالطول إلى نصفين مستخدماً سكيناً حادة. تخلص من القسم الحاد الداخلي واستخرج اللب الخشن.
- ضع كل حبة من الأرضي شوكي على طبق ووزع خليط الكرّاث على وجه كل حبة. رش عليها بعض بـياض البـيض (إن استعملته) ثم البهار.
المصدر: كتاب “120 وصفة شهية للسكري” اصدار دار الفراشة