الدجاج بالليمون الحامض على سلطة الهليون الورقية

الدجاج بالليمون الحامض:

يمكنك أن تستخدمي فيليه السمك كالتونا أو السلمون أو التوفو المقلي بدلاً من الدجاج في هذه الوصفة الشهية. قدميه مع الخبز المدوّر والمحمص.

المقادير:

• 1 صدر دجاج كبير، من دون جلد ومن دون عظام
• عصير نصف حبة ليمون حامض
• فص ثوم، مقشّر ومهروس
• عود من حشيشة الليمون أو ملعقة صغيرة من حشيشة الليمون اليابسة والمفرومة
• فلفل أسود مطحون حديثاً
• ملعقة صغيرة من زيت البذور المختلطة المعصور على البارد
• 100غ من الهليون
• 8 حبات كوسى صغيرة
• 100غ من أوراق الخضار الخضراء المختلطة
• ملعقة كبيرة من اللوز أو الصنوبر المحمص قليلاً

الطريقة:

1. قطّعي الدجاج إلى قطع رفيعة وطويلة، ضعيها في وعاء غير معدني واخلطيها مع عصير الليمون الحامض والثوم وحشيشة الليمون والفلفل الأسود وزيت البذور المختلطة المعصور على البارد. غطي الخليط وضعيه في الثلاجة حتى تحتاجينه.
2. ضعي الهليون وحبات الكوسى في وعاء البخار فوق المياه الغالية واتركيها حوالى خمس دقائق حتى تصبح طرية بعض الشيء.
3. رتّبي أوراق الخضار المختلطة في طبقين للتقديم وضعي فوقها الخضار المطهوة.
4. ضعي بالفرشاة بعض الزيت في مقلاة غير لاصقة وقلّبي قطع الدجاج فيها ثم أضيفي المزيج الذي نقعت الدجاج فيه بعد دقيقة أو اثنتين.
5. غطي المقلاة واتركيها على النار حوالى 8 دقائق حتى ينضج الدجاج.
6. وزعي الدجاج والعصارة التي في المقلاة فوق أوراق الخضار. رشي اللوز أو الصنوبر وقدمي الطبق على الفور.

يخنة الهليون بلحم الغنم

يخنة الهليون:

المقادير (حصتان):

• نصف كيلو غرام من الهليون الأخضر الطازج
• 250 غ من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبّات
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة (إنتاج التربية الحيوانية الطبيعية)
• كوب من الماء
• ملح، بهار، وسبع بهارات (حسب الذوق)
• عصير ليمونة حامضة واحدة

طريقة التحضير:

1. قطّع الهليون إلى قطع متوسطة الطول وارمِ الطرف القاسي.
2. اغسل الهليون وصفّه من الماء. اقلِ اللحم والبصل في الزبدة حتى يصبح لونهما بنياً فاتحاً.
3. أضف الماء والملح والبهارات. دع اللحم يُطهى حتى يصبح طرياً.
4. أضف بعدئذٍ الهليون ودعه يُطهى مع اللحم حتى يصبح طريّاً.
5. أضف عصير الليمون الحامض.