كيك الجزر والجوز

 

كيك الجزر

متعة رائعة لفترة بعد الظهر يمكنك التلذذ بها من دون أن تشعر بالذنب. يقلل الجوز والجزر والبيض معدل الـــ GL (أي مؤشر سرعة امتصاص السكر) في الكيك وتوفّر هذه المكونات الكثير من العناصر الغذائية. إنه لذيذ جداً مع كوب من الشاي بالنعناع كوجبة خفيفة تتناولها بعد الظهر. لأربعة أشخاص.

55غ من زيت جوز الهند أو الزبدة (على حرارة معتدلة)

55غ من الكزيلتول أو سكر جوز الهند

55غ دقيق الصويا العضوي أو دقيق الشوفان

½ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر

55غ من الجوز المطحون

55غ من الجوز المفروم، مع ملعقتين كبيرتين من الجوز المفروم للزينة (اختياري)

حبة جزر متوسطة الحجم، حوالى 85غ، مبشورة بشكل ناعم

بيضتان، حجم متوسط

الطبقة العلوية الخارجية للكايك (اختياري):

55غ من الجبنة الكريمية Cream cheese القليلة الدسم

1/4ملعقة صغيرة من روح الفانيلا

ملعقة صغيرة من الكزيلتول أو من سكر جوز الهند

1 ـــ سخّن الفرن على حرارة 180 درجة. ادهن قالب الكيك الصغير 10سم بالزبدة أو الزيت

2 ـــ امزج زيت جوز الهند أو الزبدة مع الكزيلتول حتى يصبح المزيج ناعماً

3 ـــ أضف الدقيق والبايكنغ باودر ثم الجوز المطحون حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز

4 ـــ أضف الجوز المفروم والجزر ثم البيض (لكن لا تخفق الخليط)

5 ـــ اسكب الخليط في القالب المعدّ ورش الجوز المفروم على الأعلى إذا رغبت. اخبز مدة 35 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً ويرتفع. أخرج القالب من الفرن وغطِ أعلاه بورقة المينيوم ثم أعده إلى الفرن مدة 20 دقيقة إضافية أو حتى يصبح الكيك جاهزاً؛ أدخل سيخاً في الوسط ـــ إذا أخرجته نظيفاً نسبياً فهذا يعني أن الكيك أصبح جاهزاً وإذا علق عليه الخليط فهذا يعني أنه لا يزال يحتاج إلى بعض الوقت في الفرن. دعه يبرد.

6 ـــ للطبقة الخارجية (إذا رغبت في ذلك)، امزج الجبن مع الفانيلا والكزيلتول أو سكر جوز الهند وغطِ الكيك بهذا المزيج.

خيارات أخرى: يمكنك ايضاً أن تستخدم دقيق الكينوا (وهو دقيق غني بالبروتين يمكن شراؤه من المتاجر التي تبيع المأكولات الصحية) بدلاً من دقيق الصويا، علماً أن النكهة ليست لذيذة بالقدر نفسه.

يناسب من يعاني من السكري ومن الحساسية على: الغلوتين، القمح، مشتقات الحليب، وهو خالٍ من الخميرة (استخدم زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة إن كنت لا تستطيع تناول مشتقات الحليب واختر الجوز المفروم للزينة بدلاً من طبقة الجبن مع السكر).