الدجاج المدخن :
الكمية: 6 حصص، كوب وثلث الكوب لكل حصة
مدة التحضير: 40 دقيقة
المميزات الصحية:
مناسبة لمرضى السكري، قليلة السعرات الحرارية، قليلة الكربوهيدرات، قليلة الكولسترول، قليلة الدهون المشبعة، قليلة الملح، صحية للقلب، صحية للحفاظ على الوزن، غنية بالبوتاسيوم.
المقادير:
750 غ من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد مقطعة (أو ثلاثة أكواب من صدور الدجاج المطهوة والمقطعة).
أربعة أكواب من زهرات البروكولي
750 غ من البندورة (الطماطم) المتوسطة الحجم
ملعقتان صغيرتان (على حدة) بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الممتاز المعصور على البارد
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار المطحون حديثاً
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير:
1 ـ ضع قطع الدجاج في قدر صغيرة وأضف إليها الماء حتى يغمرها، ثم ضعها على نار قوية حتى تبدأ بالغليان. خفف النار، ثم غطِّ المقلاة، واتركها تغلي برفق على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويختفي اللون الزهري من داخل القطع. انقل صدور الدجاج إلى لوح التقطيع، وعندما تبرد قطعها إلى قطع صغيرة بحجم القضمة.
2 ـ ضع وعاءً كبيراً مليئاً بالماء على النار. عندما يغلي الماء ضع فيه البروكولي لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريباً حتى ينضج ويصبح طرياً. صفّه من الماء واغسله بالماء البارد حتى يبرد.
3 ـ قطّع حبات البندورة (الطماطم) إلى جزئين بالعرض. انزع البذور من داخلها برفق ثم ضع أنصاف حبات البندورة على مناشف ورقية كي تجف لمدة خمس دقائق.
4 ـ ضع مقلاة كبيرة ذات قعر سميك فوق نار قوية حتى تسخن جيداً. ادهن الجهات المقطّعة من البندورة بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وضعها في المقلاة على أن تكون الجهات المقطّعة إلى الأسفل. اتركها على النار من 4 إلى 5 دقائق حتى تشوى جيداً وتصبح طرية. ادهن الجهة العليا من البندورة بملعقة صغيرة من الزيت أيضاً ثم اقلبها ودعها على النار من دقيقة إلى اثنتين حتى تشوى القشرة. انقلها إلى طبق آخر كي تبرد. لا تنظف المقلاة.
5 ـ سخن الملاعق الثلاثة الكبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الملح والبهار ومسحوق الفلفل الحار إلى الزيت وقلّبها باستمرار مدة 45 ثانية حتى تعبق رائحتها. أضف عصير الحامض ببطء إلى المزيج (قد يتسبب ذلك برشّ بعض منه إلى خارج المقلاة) ثم ارفع المقلاة عن النار. قلّب المزيج جيداً كي تكشط الرواسب البنية.
6 ـ قطّع البندورة قطعاً كبيرة، ثم ضعها في وعاء كبير مع الدجاج المفروم والبروكولي والتوابل الأخرى. قلِّبها لتمتزج معاً.